Descubre qué es la cocina fusión

Si estás dispuesto a probar cosas nuevas, debes conocer los platos que hacen parte de la cocina fusión. Aquí te contamos más.

Probablemente en varios restaurantes de tu ciudad habrás visto que algunos cuentan con una oferta gastronómica que se cataloga como cocina fusión, pero realmente ¿sabes a qué se refiere este término? Más allá de ser un concepto de moda o que llama la atención de los comensales al mostrarse como un establecimiento sofisticado, en Recetas Nestlé® te contamos sobre esta nueva tendencia de la que todos hablan.

¿QUÉ ES LA COCINA FUSIÓN?

Como cocinero aficionado o como comensal curioso, tal vez quieres profundizar sobre este término que aparece en libros, recetas, realities y menús de varios restaurantes. Se entiende por cocina fusión a la corriente gastronómica que combina una cultura con otra, y reúne en un mismo plato rasgos propios de los países como ingredientes, especias, técnicas representativas entre otros aspectos.

Esta tendencia que se ha popularizado en los últimos años no solo consiste en hacer una mezcla de dos recetas y ya, sino que va más allá: trata de entender sus sabores, texturas y unión de culturas, y nos demuestra que la cocina, al igual que nuestro paladar, no tienen fronteras. 

¿CUÁL ES EL ORIGEN DE LA COCINA FUSIÓN?

Si rastreamos el origen de esta tendencia, tenemos que trasladarnos varios años atrás, al comienzo de los días de los seres humanos, quienes, con la necesidad de alimentarse para poder vivir, y debido a los primeros viajeros del mundo que adoptaron un estilo de vida nómada, migrando de un lugar a otro, intercambiando y combinando conocimientos y recetas, dieron paso a un enriquecimiento gastronómico con nuevos platos que tenían influencias de climas, ingredientes, métodos y técnicas de cocción. 

Esta práctica tan natural en los seres humanos comenzó a ser adoptada y desarrollada en la cocina profesional años más adelante, específicamente en las décadas de los 60 y 70 en Estados Unidos. En este momento los chefs de la época empezaron a combinar alimentos asiáticos con algunas de sus propias creaciones, teniendo en cuenta que debían adaptarse al paladar de los estadounidenses. De esta manera, surgió el movimiento de la cocina fusión, el cual se caracterizaba por ser una cocina creativa, abierta, fresca e innovadora.

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¿CUÁLES SON LOS TIPOS DE LA COCINA FUSIÓN?

Es posible que aún tengas dudas y te resulte difícil clasificar los platos que forman parte de esta tendencia culinaria. Por esta razón, en Recetas Nestlé® te lo explicamos con los ejemplos más destacados de la cocina fusión. ¡Toma nota y anímate a probarlos todos!

• Cocina Nikkei

La cocina Nikkei se define como el resultado de la migración japonesa que introdujo a la cultura latinoamericana sus técnicas ancestrales, las cuales se fusionaron y adaptaron a los ingredientes locales. Aunque Brasil y Perú son dos lugares donde la cocina Nikkei es reconocida, en los últimos años, Perú ha ganado mayor prestigio a nivel mundial y se ha convertido en sinónimo de cocina peruano-japonesa. 

• Cocina Balti

Probablemente para muchos sea un término desconocido, pero la cocina Balti es el resultado de la fusión entre las gastronomías de India y Gran Bretaña. Surgió en la década de 1970, en Birminghan, cuando residentes pakistaníes de la ciudad crearon un plato inspirado en sus recetas tradicionales, pero adaptándose a los paladares de los británicos.

• Cocina Tex Mex

Una de las cocinas más conocidas y amadas por todo el mundo, como su nombre lo indica. Es una fusión entre la auténtica gastronomía del norte de México con la del estado norteamericano de Texas. Esta mezcla fronteriza se extendió por Nuevo México, Arizona y California, y hoy en día se conoce como Tex-Mex. 

Esta cocina, más allá de ser una simple adaptación al paladar de los estadounidenses, es un reflejo del resultado del mestizaje, donde ingredientes tradicionales de la cocina mexicana, como el ají, el maíz y las caraotas, tienen una gran aceptación en Estados Unidos y en el mundo al ser considerados como platos deliciosos, muy potentes y con una riqueza cultural única. 

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• Cocina Chifa

Volvemos a Perú, un país que se caracteriza por su riqueza gastronómica y también por tener una especialidad culinaria que tiene sus raíces en Asia.  La cocina Chifa surgió a partir de la llegada de los inmigrantes chinos que buscaban oportunidades en el país. Al llegar a Perú, encontraron en la comida una forma de salir adelante y crearon restaurantes que ofrecían platos tradicionales chinos utilizando ingredientes locales. A esta tendencia se le conoce como Cocina Chifa, y se ha integrado tanto a la cultura peruana que dejó de considerarse como china.

PLATOS DESTACADOS DE LA COCINA FUSIÓN

Ahora que hemos profundizado y tenemos una comprensión clara de esta tendencia gastronómica, es el momento perfecto para dejarnos inspirar y deleitarnos con los platos y recetas más destacados de la cocina fusión. ¡Anímate a descubrirlos y ábrele un espacio en tu menú! 

• Chili con carne

Erróneamente, muchos podrían pensar que esta receta es mexicana, pero en realidad forma parte de la cocina Tex-Mex. Este popular plato que fusiona las raíces culinarias de México y Estados Unidos tiene sus orígenes en el sur de Estados Unidos a finales del siglo XIX. Se elabora a partir de una combinación de carne de res o cerdo, ajíes, pasta de tomate, ajo, orégano, comino, cilantro y caraotas negras.

• Lomo saltado

Esta famosa receta peruana es un perfecto ejemplo de la cocina fusión, ya que combina la tradicional técnica china de cocinar los alimentos al wok con ingredientes peruanos como el ají amarillo. Este plato está compuesto por carne de res y vegetales salteados con salsa soja, ají amarillo, cilantro y tomate, y se sirve acompañado de arroz blanco y papas fritas. ¡Una verdadera delicia!

• Arroz Chaufa

La Chifa se ha incorporado tanto en la gastronomía peruana que encontramos otro plato que no podemos pasar por alto. Nos referimos al arroz chaufa que es una deliciosa versión del arroz frito chino que se combina con ingredientes como el pimentón rojo, tortilla de huevo, salsa de soja y carnes de cerdo o ternera, aunque los ingredientes pueden variar según el lugar o los gustos de quien lo prepare; el arroz chaufa es un plato que reúne lo mejor de ambas gastronomías. 

• Banh mi

Esta receta no está en ninguna de las categorías mencionadas anteriormente, pero sigue siendo un excelente ejemplo de cocina fusión. Este sándwich, preparado con un baguette relleno de carne, mayonesa, hierbas y vegetales encurtidos, es un plato callejero que fusiona lo mejor de la cocina francesa y la vietnamita. 

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• Pollo Tikka Masala

A todos nos encanta el curry y, cuando visitamos un restaurante hindú, no dudamos en pedir uno de los platos favoritos por todos, el Pollo Tikka Masala. Sin embargo, aunque está presente en todos los menús de restaurantes de la India, esta deliciosa receta que se sirve con arroz basmati y pan naan, en realidad es una creación que tiene influencias de la cocina de Bangladesh pero que se creó en Reino Unido, adaptándose al paladar de los británicos. 

• Tiradito

El tiradito de pescado es un plato que combina influencias de la gastronomía japonesa como parte de la cocina Nikkei. A simple vista, puede parecer un ceviche, que es muy popular en la comida peruana, pero se distingue por presentar cortes perfectos de finas láminas de pescado, siguiendo la tradicional técnica japonesa del sashimi. 

Continúa leyendo más artículos de la Escuela del Sabor y descubre los mejores platos, ingredientes y sabores de la cocina del mundo para sorprender a tu familia con una receta nueva cada día. 

FUENTES:

https://laroussecocina.mx/blog/la-cocina-fusion-es-tan-nueva-como-nos-han-hecho-creer/ 

https://laroussecocina.mx/blog/cocina-nikkei-la-fusion-de-dos-mundos/ 

https://gastronomicainternacional.com/articulos-culinarios/todos/maravillas-de-la-cocina-fusion/

https://www.escoffier.edu/blog/world-food-drink/whats-the-status-of-fusion-cuisine/ 

https://blog.scoolinary.com/cuales-son-los-tipos-de-cocina-fusion-mas-conocidos/ 

https://www.bonviveur.es/lifestyle/los-mejores-platos-de-la-cocina-fusion 

https://www.nisbets.co.uk/what-is-food-fusion 

https://mastershosteleria.com/cocina-fusion-caracteristicas/