En Recetas Nestlé® te damos los puntos clave para hacer este postre
Como sucede con todas las recetas, hay algunas que son mucho más fáciles de preparar que otras. Si nos enfocamos en los postres, la del bizcocho es una de las más básicas.
NUESTRAS RECOMENDACIONES PARA HACER UN BIZCOCHO
Sabemos que empezar a cocinar recetas de pastelería puede ser complejo, por eso esta torta sencilla es perfecta para quienes apenas están conociendo los ingredientes, las temperaturas, los tiempos y las técnicas que se usan.
Para hacer mucho más fácil este proceso, en Recetas Nestlé® compartimos 10 consejos que son bastante útiles al momento de cocinar un bizcocho.
1. INGREDIENTES A TEMPERATURA AMBIENTE
Los choques de temperatura, cuando hablamos de repostería, pueden ser mortales para un postre. Esta es una de las razones principales por las que, por ejemplo, la harina y los huevos no quedan bien mezclados, y acabamos con grumos.
En realidad, al hablar de un bizcocho y sus ingredientes –leche, huevos, etc.–, lo mejor es tenerlos todos a temperatura ambiente. Por eso, nuestro consejo es que todo se organice con tiempo, y así sacar una hora antes aquellos elementos que tenemos en el refrigerador.
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2. LA CANTIDAD EXACTA DE CADA INGREDIENTE
Hay una frase popular en el mundo de la cocina que dice: “la repostería es una ciencia exacta”, puesto que un pequeño cambio en una receta puede alterar por completo el resultado final. Estamos hablando de unos pocos gramos de diferencia.
Las medidas deben ser exactas, así que vale la pena aclarar que cuando una receta habla de tazas, cucharadas o cucharaditas, no se refiere a la taza del café, la cuchara de las sopas y las cucharitas de los postres. Existen kits con el volumen indicado, y estos sirven para evitar confusiones.
Por último, antes de empezar, también vale la pena organizar la mesa con la cantidad precisa de cada ingrediente. Otra pesadilla pastelera es darnos cuenta de que no tenemos suficiente leche o azúcar a mitad de la preparación.
3. LO MEJOR ES TAMIZAR LA HARINA
Además de tener nuestros ingredientes a temperatura ambiente, el otro secreto para evitar los grumos es pasar la harina por un tamiz o un colador. De esta forma, vamos a deshacer todas esas pequeñas bolitas que a veces encontramos en este ingrediente y que dificultan que se integre correctamente.
Un tip antes de continuar: aunque existen distintos tipos de harinas que pueden crear juegos de sabores muy interesantes en nuestros platos, como acá hablamos de un bizcocho, nuestro consejo es usar la harina que viene con levadura incorporada. Así, no tenemos que añadir este último ingrediente y es mucho más fácil de preparar.
4. BATIR LOS HUEVOS CON ENERGÍA
Como estamos en la búsqueda de un bizcocho esponjoso y suavecito, queremos que tenga bastante aire para que crezca correctamente y con la textura que necesitamos. Para lograrlo, se deben batir los huevos con un batidor de globo o una batidora eléctrica.
Por otra parte, también es importante añadir los huevos individualmente a la mezcla, integrando uno por uno antes de agregar el siguiente. La única excepción, para que se incorporen todos al mismo tiempo, es que la receta lo indique.
5. LOS INGREDIENTES LÍQUIDOS Y SÓLIDOS SE MEZCLAN POR SEPARADO
Esta es una de las reglas más importantes de la repostería. Es decir, mientras que por un lado podemos tener leche y agua, por el otro está la harina y el azúcar. El peor error es mezclar todo al mismo tiempo.
Cuando estamos haciendo un postre es mejor integrar primero los líquidos, después los sólidos y, por último, mezclar ambas preparaciones. De este modo nos aseguraremos de que todos los ingredientes estén en una combinación uniforme y homogénea.
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6. SIEMPRE PRECALENTAR EL HORNO
Este es otro de los errores más comunes y que muchísimas veces pasamos por alto, por creer que no es tan importante. Si, al final, la temperatura va a subir a los grados que necesitamos, ¿para qué precalentar el horno? ¡Grave error!
En las recetas siempre nos dicen el tiempo de cocción, y este se empieza a contar desde que llevamos la preparación al horno precalentado. Además, no queremos que nuestra masa repose demasiado esperando a que la temperatura suba.
Esta equivocación es muy fácil de solucionar: unos 5 o 10 minutos antes de llevar nuestro bizcocho al horno, lo encendemos y dejamos que llegue a la temperatura indicada.
7. LA HARINA AYUDA A DESMOLDAR
La siguiente es una historia de terror de la pastelería: Hemos seguido las instrucciones de la receta al pie de la letra, usando las cantidades exactas y los tiempos precisos. Es momento de desmoldar y probar nuestro bizcocho.
Pero ¡HEY! Algo sucede: está pegado a la base y hay partes adheridas a las paredes. Claro, olvidamos enharinar el molde o untarlo con mantequilla. Lo más probable es que se destruya cuando queramos servirlo.
Para evitar esto, simplemente hay que usar harina o mantequilla en la base y las paredes del molde. De esta forma, evitaremos el riesgo de que se quede pegado o se derrumbe, y será muchísimo más sencillo sacar nuestro bizcocho.
Un tip antes de continuar: la mezcla no debe llegar hasta el tope del molde, puesto que al crecer puede regarse; por eso es mejor llenar ¾ del recipiente, así tendrá espacio para inflarse.
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8. EVITAR ABRIR LA PUERTA DEL HORNO
Entre los principiantes de la pastelería, esta es una equivocación supremamente frecuente. La curiosidad muchas veces nos gana, y decidimos abrir la puerta para asegurarnos de que todo vaya bien con nuestro bizcocho. Grave error, de nuevo.
Si hacemos esto, el calor que quisimos asegurar precalentando el horno se va a salir y, por ende, la temperatura va a cambiar. Incluso, si la torta ya había crecido o estaba en proceso, vamos a ver cómo vuelve a bajar y a desinflarse. ¡Nunca abramos la puerta!
9. ESPERAR ANTES DE DESMOLDAR
Si la curiosidad puede ser un enemigo en el ejemplo anterior, la impaciencia es la gran villana en la pastelería. Los buenos platos toman tiempo, así que es necesario esperar antes de tener los mejores resultados.
En el caso del bizcocho, es mejor dejarlo reposar para que se enfríe. Nuestro consejo es ponerlo encima de una rejilla, pues, de esta forma, su temperatura bajará en la misma medida por todas sus partes. Así es como lo hacen los profesionales.
Si lo intentamos desmoldar o cortar sin dejarlo reposar, es posible que las altas temperaturas hagan más complicado el trabajo, pero, además, seguramente se nos va a deshacer o romper mientras lo hacemos.
10. ¿CÓMO SABER SI ESTÁ LISTO?
Esto es todo un clásico entre los trucos de la pastelería. Es muy sencillo de hacer e incluso sirve para saber si cualquier torta está lista o sigue cruda. Lo único que necesitamos es un palito de madera.
Solo tenemos que clavarlo en el bizcocho y sacarlo. Si sale sucio, es decir, con pedazos de la masa, significa que aún sigue crudo y le falta tiempo de cocción; por el contrario, si sale completamente limpio, significa que podemos retirarlo del horno y es momento de dejarlo reposar.
OTRAS RECETAS DE TORTAS:
CÓMO DECORAR Y DARLE MÁS SABOR A UN BIZCOCHO
Aunque la torta de la que estamos hablando se caracteriza por ser sencilla, esto no quiere decir que no podamos añadirle un último elemento para potenciar su sabor, aroma y estética. Siguiendo la lógica de las preparaciones fáciles, las siguientes sugerencias son bastante sencillas.
- Azúcar pulverizada: el color blanco crea un contraste estupendo con la superficie del bizcocho, pues lo hace más atractivo, además de que le da una nueva capa de sabor que funciona de maravilla.
- Ralladura de limón: todo un clásico de los postres en los que esta fruta es protagonista, como un buen pie; con nuestro bizcocho también es una mezcla deliciosa. Simplemente hay que usar un rallador de agujeros pequeños para raspar la primera capa de la piel de un limón. Es importante tener cuidado de no rallar su parte blanca, puesto que es bastante amarga.
- Ralladura de coco: es otra de nuestras más deliciosas opciones. Acá tenemos dos alternativas: en primer lugar, esta ralladura se encuentra en algunas tiendas y supermercados, así que se puede comprar. Pero, por otro lado, también podemos rallar la pulpa del coco en casa, y deshacerla nosotros mismos. Es muy fácil, y el sabor, espectacular.
- Glaseado sencillo: esta es una preparación que requiere de un poco más de tiempo, pero que tampoco deja de ser sencilla. Simplemente hay que mezclar azúcar pulverizada con jugo de limón hasta obtener una textura cremosa. Para lograr el nivel de acidez perfecto, nuestro consejo es comenzar con 1 taza de azúcar y 2 o 3 cucharadas de jugo de limón. Dependiendo de qué tan fuerte quede, podemos añadir cualquiera de estos dos ingredientes hasta encontrar un balance y nuestro sabor preferido.
- Chocolate derretido: es el caso que requiere de mayor tiempo. Haremos uso de cualquier barra de chocolate, la partimos en trocitos pequeños y la derretimos al baño María, mientras la revolvemos constantemente para que no se pegue a la base del recipiente y se queme.
- Frutas: nuestra última idea es aprovechar frutas como las fresas, las cerezas, el kiwi o el cambur para decorar la torta. Una buena opción es cortarlas en rodajas y formar círculos con ellas. El color y el sabor elevan el nivel de esta preparación.
Un tip antes de terminar: tenemos que dejar reposar y enfriar nuestro bizcocho, y después decorarlo. Primero, si usamos nuestras manos, va a ser mucho más fácil evitar quemarnos. En segunda instancia, si añadimos el glaseado o el chocolate derretido cuando el postre esté menos caliente, nuestra cobertura se va a solidificar y será más fácil de manipular.
Anímate a conocer las recetas de postres que tenemos en Recetas Nestlé®.
Fuentes:
https://www.gastroactitud.com/pista/10-consejos-para-un-bizcocho-perfecto/
https://www.recetasgratis.net/articulo-como-hacer-que-el-bizcocho-quede-plano-74893
https://vinomanos.com/2019/05/bizcochuelo-perfecto/